Quarto di agnello da latte arrosto

In primo luogo, il peso dell'agnello nella ricetta è approssimativo rispetto a quello che si può mangiare, noi prepariamo un quarto di agnello da latte (del peso di 1760gr) per 4 persone, anche se alcune persone mangiano un quarto per 2 persone. Per quanto riguarda le calorie dell'agnello, bisogna tenere conto del fatto che ha molte ossa che non vengono consumate.

Posizionare il quarto di agnello da latte sulla teglia del forno con la parte interna rivolta verso l'alto. Aggiungere sale a piacere e un cucchiaio di olio d'oliva distribuito sul quarto. Aggiungere un bicchiere d'acqua sul fondo della teglia.

Infornare in forno preriscaldato a 180° con il calore alto e basso.

In un mortaio e pestello, schiacciare 3 spicchi d'aglio, una manciata di prezzemolo tritato finemente, 2 cucchiai di aceto e 2 cucchiai di olio d'oliva.

Quando inizia a dorare (nel mio caso dopo circa 20 minuti), aprite il forno e aggiungete metà del majado sopra, ben distribuito. Chiudere il forno e lasciare che continui a dorare (nel mio caso, altri 10 minuti).

Quando l'agnello è rosolato (attenzione a non bruciare l'aglio), aprite il forno e giratelo per rosolare l'altro lato. Se vediamo che l'agnello ha iniziato a ritirarsi, è meglio tagliarlo un po'. Se nella teglia non c'è più brodo, aggiungere un altro bicchiere d'acqua.

Come prima, lasciatevelo fino a quando non inizierà a dorare (20 minuti nel mio caso). A questo punto, ripetere il passaggio precedente, aggiungendo l'altra metà del majado sopra, ben distribuito.

Non resta che lasciare che finisca di rosolare (nel mio caso ci sono voluti altri 10 minuti).

L'unica complicazione di questa ricetta è la temperatura del forno, se lo lasciate troppo a lungo l'agnello sarà secco, se lo mettete in forno troppo caldo sarà abbrustolito all'esterno e crudo all'interno. Ho messo i tempi e la temperatura a cui lo faccio io, ma bisogna conoscere il forno di ognuno di noi.