Ravioli di carne fatti in casa 🇮🇹🤌

Pasta: sul piano di lavoro, fare un vulcano con la farina (100 g x uovo) e mettere le uova al centro del vulcano. Con una forchetta, iniziare a sbattere le uova integrando gradualmente la farina. Quando la farina è più o meno integrata, usare le mani per fare un impasto. Impastare per qualche minuto e lasciare riposare in frigorifero in pellicola trasparente per almeno 30 minuti.

Ripieno: in una padella con un po' di olio extravergine d'oliva, far soffriggere due spicchi d'aglio finemente tritati; quando sono dorati, aggiungere gli spinaci e, una volta che hanno perso tutta l'acqua, aggiungere la carne macinata, condita con sale e pepe. Speziare con rosmarino e timo. Aggiungere un bicchiere di vino rosso e lasciare evaporare. Mettere da parte.

Pomodoro: nella stessa padella, far soffriggere gli altri due spicchi d'aglio e i due peperoncini di Caienna. Quando sono rosolati, togliere la cayenna e schiacciarla con un pestello e un mortaio, quindi rimetterla in padella. Aggiungere i pomodori pelati e tagliati a pezzetti (devono essere molto maturi). Soffriggere a fuoco medio finché non perdono l'acqua.

Estrarre la pasta sfoglia, tagliarla in 4 pezzi e iniziare a stenderla su un piano di lavoro ben infarinato fino a ottenere una pasta quasi trasparente. Mettere delle palline di ripieno e coprire, si può usare un tubo di vetro per fare la forma, far aderire bene con le dita e finire con una forchetta.

Portare l'acqua a ebollizione e lessare i ravioli per 1-2 minuti al massimo. Togliere, coprire con il sugo e il parmigiano.