Pane 100% integrale con lievito madre di grano saraceno

Mettete la farina in una ciotola grande. Io ho usato una ciotola di plastica.

Aggiungere il sale alla farina e aggiungere l'acqua a poco a poco. Quando è stato aggiunto circa 1/3 dell'acqua, aggiungere la pasta madre e impastare.

Quando notiamo che l'impasto si stacca dalle mani, lo lasciamo riposare per 10 minuti nella ciotola. Impastare di nuovo e aggiungere acqua o farina se necessario. Lasciare riposare per altri 10 minuti e impastare di nuovo.

Lasciare riposare l'impasto nella vasca e coprirlo. Dovrebbe riposare per circa 3 ore.

Trascorso questo tempo, l'impasto sarà notevolmente lievitato e lo lavoriamo per qualche minuto sul piano di lavoro precedentemente infarinato.

Quando abbiamo dato forma al nostro pane, lo mettiamo su carta da forno, lo copriamo e lo lasciamo riposare per circa 1 ora.

Dopo questo tempo, il pane sarà aumentato di volume. Praticare delle fessure sulla superficie e infornare in forno preriscaldato a 250° (riscaldare su e giù) per 15 minuti. Mettere un bicchiere d'acqua sul vassoio inferiore per consentire la formazione di vapore.

Infine, abbassare la temperatura del forno a 200°, togliere la teglia con l'acqua e cuocere per altri 30 minuti.

Il risultato finale sarà un delizioso profumo di panetteria in tutta la casa e una bella pagnotta di pane.