Risotto alle zucchine e carote 🍚🥕🥒

Tritare la cipolla, la carota e la zucchina. Cuocere in una padella con un po' di EVOO. Nel frattempo, scaldare una pentola d'acqua (o di brodo di pollo).

Togliere le verdure dalla padella. Aggiungere un altro po' di EVOO e aggiungere il riso. Alzare la fiamma e aggiungere il vino di cottura. Quando evapora, aggiungere un po' dell'acqua (o del brodo) precedentemente riscaldata. Aggiungere gradualmente il liquido senza aggiungerne troppo in una volta sola.

Quando il riso è tenero, aggiungere nuovamente le verdure. Spegnere e aggiungere un po' di formaggio, coprire e lasciare riposare per qualche minuto. Facoltativo: aggiungere anche un po' di burro.