Risotto con asparagi selvatici e zucchine

Tagliare la parte inferiore degli asparagi (da scartare in seguito) e farli bollire per circa 10 minuti. Scolarli e metterli da parte per usarli come brodo.

Tagliare le verdure a pezzetti e farle saltare in padella. Salare e pepare a piacere. Quando sono rosolate, aggiungere il vino bianco e lasciare riposare finché l'alcol non è evaporato.

Aggiungere il riso e soffriggere, quindi aggiungere il brodo. Lasciare riposare per circa 25 minuti fino a quando l'acqua sarà quasi evaporata, quindi aggiungere il parmigiano a occhio e mescolare fino a raggiungere la consistenza desiderata. fino a raggiungere la consistenza desiderata

3 porzioni piccole