Lenticchie rosse con verdure

Preparare le verdure: - 1 porro (metà lo triteremo per il soffritto e l'altra metà la cuoceremo per la crema). - 4 carote (2 le taglieremo a rondelle e le altre 2 le cuoceremo per la crema) - 2 manciate di fagiolini (io ho usato quelli surgelati perché non avevo quelli freschi) - 1 peperone verde - 1 pomodoro pelato - 1 zucchina

Tritare metà del porro e soffriggerlo nell'EVOO. Quando è leggermente in camicia, aggiungete le 2 carote affettate e le 2 manciate di fagioli. Durante la cottura, ho aggiunto un po' di paprika dolce, curcuma e pepe.

Quando è pronto, aggiungere il resto del porro intero, 2 carote tagliate a pezzi, 1 pomodoro pelato, 1 zucchina a pezzi e un peperone verde in 2 pezzi. Coprire con acqua, salare a piacere e lasciare cuocere.

Quando le verdure sono cotte, schiacciatele separatamente con un po' di acqua di cottura e aggiungetele di nuovo alla pentola. Mi piace fare questa operazione per addensare le lenticchie.

Aggiungere una tazza di lenticchie rosse e i broccoli e cuocere per 20 minuti. Assicuratevi che le lenticchie non si sfaldino. In questa fase ho aggiunto anche un po' di zucca arrostita che avevo in frigo.

Io li ho serviti con cuori di carciofo grigliati, ma è del tutto facoltativo.