Filetto di vitello all'aglio con uovo fritto e piselli.

In una padella antiaderente ben calda, scaldare 13 g di olio d'oliva o di burro leggero e facile da spalmare (la lechera asturiana centrale è l'opzione migliore, è di colore bluastro). Quando si scioglie, aggiungere la cipolla e l'aglio tritati finemente e il pepe di Caienna.

Una volta traslucidi, aggiungere i piselli in scatola, precedentemente lavati e scolati, e mescolare. Possiamo aggiungere un cucchiaio di acqua e coprire per qualche minuto per farli insaporire.

In una padella speciale per uova e frittate facciamo grigliare un uovo a fuoco basso con spezie mediterranee fino a quando solo l'uovo è rappreso.

Servire il tutto in un piatto e, nella padella con i piselli, cuocere le strisce di filetto di vitello con l'aglio, girandole più volte.