Millefoglie di melanzane, pomodori e formaggio.

Tagliare le melanzane a fette di circa 1/2 centimetro di spessore, metterle in uno scolapasta e cospargerle di sale in modo che rilascino l'acqua e perdano l'amaro, lasciarle riposare per 20-30 minuti, quindi asciugarle con un tovagliolo (questo passaggio non è indispensabile se non si ha tempo).

Preriscaldare il forno a 200°, modalità superiore e inferiore. Tagliare i pomodori allo stesso modo delle melanzane.

Disporre le melanzane e i pomodori su una teglia con carta da forno e un filo di EVOO. Cuocere in forno a 200° per circa 15 minuti.

Trascorsi questi minuti, tagliare la mozzarella a fette. Disporre una fetta di melanzana, una di pomodoro e una di mozzarella in una pirofila (vetro o teglia rettangolare). Ripetere l'operazione fino a ottenere 4 fette di ciascuno.

Sbattere poi l'uovo con l'origano e il sale. Mettere due cucchiai di uovo sbattuto su ogni millefoglie. Infine, grattugiare il parmigiano a piacere.

Cuocere in forno sul ripiano del forno, a 200° per circa 10 minuti in modalità superiore e inferiore. Infine, gratinare in forno per circa 5 minuti, solo in modalità superiore.