Latte di tigre con rocoto 🐯

Sbollentare le vongole, i gamberi, le seppie e le cozze (ad esempio 15 secondi), in modo che si aprano. Più sono crude, meglio è, perché saranno cotte nel leche de tigre.

Tagliare tutti gli ingredienti a cubetti.

Per il leche de tigre, mettere nel frullatore il succo di limone, i ritagli di pesce, il brodo, il sedano e i cubetti di ghiaccio. Aggiungere il sale. Aggiungere il peperoncino, il coriandolo e la cipolla. Frullare. Mettere da parte in frigorifero.

Portare a ebollizione una pentola per cuocere il mais fino a renderlo tenero. Sgranare e mettere da parte.

Mettere la cipolla e il peperoncino in una ciotola. Aggiungere le coquinas, i gamberi, le seppie e il branzino e coprire con il succo di limone. Salare e mescolare bene. Aggiungere il rocoto macinato e il leche de tigre. Aggiungere il coriandolo e il mais (non deve essere caldo).