Tofu confinato e curry di verdure

Tagliare tutte le verdure (io ho usato quelle che avevo in frigo e che cominciavano a rovinarsi, voi potete usare altre verdure a piacere) e iniziare a soffriggere la cipolla, un pezzetto di zenzero e l'aglio (uno spicchio) in una padella con olio e pepe di Caienna (per chi ama il piccante come me, potete usarne 2 🔥🔥😜) e aggiungere gradualmente il resto delle verdure insieme alle spezie a fuoco medio.

Quando sono di vostro gradimento, aggiungete il tofu tagliato a cubetti, fatelo rosolare un po' e poi mescolatelo al resto delle verdure. Io ho usato un blocco di tofu con peperoni gutbio, ma potete usare quello che avete.

Una volta mescolato il tofu con le verdure, possiamo assaggiare e aggiustare le spezie (io l'ho fatto più volte), aggiungere il latte di cocco e mescolare di nuovo.

Cuocete a fuoco medio-basso finché la salsa non si addensa a vostro piacimento e servite con riso bianco o quello che preferite e buon appetito 😋.