Galette di salmone e gorgonzola

Frullare la farina, le uova e il latte fino a ottenere un impasto liquido. Lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo, tagliare la cipolla a julienne e cuocerla in una padella con l'EVOO fino a doratura. Mettere da parte.

Ora versare l'impasto che avevamo tenuto da parte in una padella antiaderente. Quando inizia a rapprendersi, giratelo in modo che si cuocia dall'altro lato.

Una volta girato, nella padella, aggiungere gli ingredienti sopra: la cipolla, il salmone e il gorgonzola. OPZIONALE: in questa occasione ho aggiunto alla base anche uno strato di formaggio emmental grattugiato.

Infine, ripiegare i lati a forma di quadrato e servire.