Insalata di zucca e feta

Tagliare la zucca a dadini e arrostirla. Io l'ho fatta nel micro, 7 minuti (si può fare anche nel forno).

Mentre la zucca cuoce, preparate il resto degli ingredienti: tagliate il pomodoro, grattugiate la carota, ecc.

Io ho usato la feta (si sposa molto bene con la zucca) e un tronchetto di capra con mirtilli rossi che ho comprato in un negozio di formaggi speciali, ma potete usare un normale formaggio di capra e aggiungere un tocco dolce con la melagrana, per esempio.

Può essere servito freddo o caldo, a seconda dei gusti.

Mescolare e condire con olio d'oliva, sale e un filo di miele facoltativo.