Rotolo di pavlova con mascarpone e fragole🍦🍓

Montare 4 albumi con una frusta + dolcificante (70 gr. di eritritolo + 1/2 cucchiaio di sucralosio). Una volta montati, aggiungere 1 cucchiaio di vaniglia, 1 cucchiaio di aceto di sidro di mele e 1 cucchiaio di amido di mais. Mescolare delicatamente con una spatola.

Versare la meringa su una teglia o su carta da forno a 160⁰ per circa 25 minuti (su e giù senza aria). Durante la cottura, preparare il ripieno e metterlo da parte freddo. Mescolare 225 g di mascarpone con metà della panna + 1 cucchiaino di vaniglia con una frusta. Aggiungere la scorza di limone a piacere una volta montata e mescolare con una spatola.

Stendere il foglio di meringa su carta da forno e/o un panno in modo da poterlo arrotolare. Spalmare il ripieno di mascarpone, aggiungere pezzi di fragole o lamponi a piacere.

Arrotolare con l'aiuto del panno e tenere in frigorifero per mezz'ora prima di decorare.

Montare il resto della panna (circa 200 g) con 1 cucchiaino di vaniglia o dolcificante a piacere se si vuole coprire il tronchetto (io l'ho fatto per coprire le crepe 🙈). Decorare con una forchetta, un sacchetto con bocchetta Saint Honoré (o quello che preferite 😅). Aggiungete altre fragole, lamponi liofilizzati o frutta a piacere 😋🤤.