Biscotti croccanti ai fiocchi d'avena, cacao e cocco

Mettere a bagno 70 g di datteri in 50 ml di acqua per 10-15 minuti.

Macinare i fiocchi d'avena fino a ridurli in farina e mescolarli con il cacao e la cannella.

Macinare i datteri insieme all'acqua, a 40 ml di olio e all'essenza di vaniglia fino a formare una massa omogenea.

Aggiungere l'impasto al composto secco fino a quando tutti gli ingredienti saranno completamente integrati. Stendere l'impasto su carta da forno e dargli una forma rotonda con l'aiuto di uno stampo o del collo di un bicchiere. Se non ne avete uno, potete anche fare delle piccole palline con la mano e appiattirle.

Si cuociono molto rapidamente, tra gli 8 e i 12'. Se li fate sottili, fate attenzione che non si brucino. Io li lascio raffreddare su una griglia perché mi piacciono croccanti, ma se li fate spessi e li lasciate riposare su un vassoio, saranno un po' croccanti all'interno!