Guance di maiale al vino rosso

Salare e pepare, infarinare e scottare le guance in una padella con un po' di olio d'oliva. Mettere da parte.

Tritare tutte le verdure: carota, porro, cipolla, 2 spicchi d'aglio, 2 pomodori grandi (io ho usato la varietà Kumato), un pezzetto di zenzero e qualche fetta di buccia di limone. Soffriggere il tutto insieme alle erbe provenzali.

Aggiungere il brodo o il brodo di carne e il vino rosso. Aggiungere la carne conservata e cuocere tutto insieme, coperto, per 2,5-3 ore. A metà cottura, assaggiare e regolare il sale.

Togliere i pezzi di carne, che saranno stati superflui, e passare il sugo al setaccio per conservare solo la parte liquida. Aggiungere la carne alla salsa e riportarla sul fuoco per farla ridurre. Aggiungere un paio di cucchiai di burro e mescolare con cura e imbastire la carne fino ad ottenere il giusto grado di cottura.

Come tocco finale, ho aggiunto degli gnochis (una sorta di gnocchi) saltati in padella con l'origano, ma potete servire le guance con ciò che preferite 😉 .