Insalata di fagioli verdi e bianchi

Cuocere i fagiolini in acqua bollente salata per circa 5 minuti. Assaggiateli e, se sono ancora troppo duri, lasciateli per un altro minuto, e così via fino a quando non sono giusti.

Nella stessa acqua, far bollire le uova per cinque minuti, raffreddarle sotto il rubinetto e metterle da parte. Tritare i cipollotti, la menta e i peperoni. Mescolare in una ciotola con i fagiolini, i fagioli e la cipolla. Condire con olio d'oliva, pepe nero e sale e mescolare. Servire con le uova sbriciolate sopra, i peperoni, i capperi, la scorza di limone e una spruzzata di succo di limone, togliere con un cucchiaio forato e trasferire in una ciotola con ghiaccio per fermare la cottura.