Torta alla mousse di limone 🍋 con copertura di mango 🥭

Per la base: tritare i pistacchi (può essere un altro tipo di noce o un misto), aggiungere l'uva sultanina, un cucchiaino di scorza di limone e l'olio di cocco fuso e tritare di nuovo. Distribuire il composto nello stampo e mettere da parte.

Per il ripieno: - 200 ml di panna da montare - 160gr di formaggio cremoso - 130gr di yogurt greco - 50ml di latte intero o bevanda vegetale - 5 fogli di gelatina neutra - Zeste di 2 limoni - 90gr di pasta di datteri 1️⃣ Idratare i fogli di gelatina in acqua. 2️⃣ Montare la panna e metterla da parte in frigorifero. 3️⃣ Mescolare tutto il resto, tranne il latte o la bevanda vegetale (che servirà per sciogliere i fogli di gelatina). 4️⃣ Sciogliere i fogli di gelatina e aggiungerli al composto. 5️⃣ Aggiungere la panna montata al composto precedente e mescolare con movimenti circolari per mantenerla montata. 6️⃣ Aggiungere allo stampo.

Per la guarnizione: - 40ml di limone spremuto (da circa mezzo limone). - 90gr di mango - 1 foglio e mezzo di gelatina neutra 1️⃣ Spremere il limone e schiacciarlo con il mango tagliato a pezzetti. 2️⃣ Sciogliere i fogli di gelatina con un po' d'acqua per 3-4 secondi nel microonde. 3️⃣ Frullare nuovamente con la gelatina (se è troppo denso, aggiungere acqua fino a ridurlo). 4️⃣ Aggiungere allo stampo e conservare in frigorifero finché non si solidifica (circa 6 ore).

Sformare, decorare e il gioco è fatto! 🤩🤩

Lo stampo che ho utilizzato è di 20 cm.