Insalata di ceci con sgombro di frega, avocado e vinaigrette di mele

Cominciamo con la vinaigrette, visto che i ceci sono già cotti, altrimenti la cottura dei ceci sarebbe la prima cosa da fare, così come la cottura delle uova. Per la vinaigrette, tagliamo la mela a cubetti molto piccoli e li mettiamo in un barattolo, aggiungiamo il sale, il succo di limone, l'aceto di sidro di mele e l'olio. Chiudiamo il barattolo e agitiamo energicamente per emulsionare l'olio: la vinaigrette è pronta. Le quantità di olio, aceto, succo di limone e sale sono a piacere, ma per me questa è la quantità perfetta per un'ottima vinaigrette.

Ora prepariamo l'insalata. Tagliare il peperone rosso e la cipolla rossa a quadratini come la mela. Laminare l'avocado, aggiungere qualche goccia di succo di limone per evitare che si ossidi e tagliare l'uovo a spicchi. Mettere tutto da parte.

Nel piatto in cui presenteremo l'insalata, mescolate i germogli di lattuga con i ceci, aggiungete le verdure e disponete l'avocado e l'uovo a piacere. Ricoprite con qualche pezzo di sgombro di fregata e condite con la vinaigrette che avevamo riservato, e non resta che godersi un'insalata meravigliosa e completa.