Spaghetti con melanzane

In una padella, soffriggere la cipolla a julienne, l'aglio tritato finemente e, dopo un paio di minuti, aggiungere la melanzana a fette molto sottili e friggere.

Per risparmiare tempo, mentre le verdure cuociono, mettete il pomodoro in un'altra padella con un po' d'olio e fatelo soffriggere a fuoco medio-alto (di solito ho del pomodoro fatto in casa che faccio e congelo; questo fa risparmiare molto tempo). In una pentola, scaldare l'acqua e, quando inizia a bollire, cuocere la pasta.

Quando il pomodoro è pronto, mescolatelo alle verdure e aggiungete la pasta e un cucchiaio di acqua di cottura. Mescolate il tutto, servite e aggiungete a ogni piatto un po' di parmigiano grattugiato e origano (se avete del basilico fresco, mille volte meglio). Se vi piace, è ottimo anche con un po' di peperoncino piccante.