Involtini di frittata di zucchine ripieni di prosciutto e mozzarella

Grattugiare la zucchina e aggiungere l'uovo e due albumi (se si preferisce, si può aggiungere un altro uovo al posto degli albumi). Aggiungere il sale al composto.

Mettere un sottile strato di EVOO in una padella e distribuirlo su tutta la padella con un tovagliolo.

Aggiungere metà del composto alla padella e cuocere a fuoco medio.

Quando vediamo che si sta cagliando sopra, aggiungiamo il prosciutto e il formaggio e arrotoliamo. Lasciare cuocere un po' di più in modo che si cuocia un po' di più all'interno.

Ripetere l'operazione con il resto dell'impasto.