Risotto alla zucca con formaggio Roquefort

Sbucciare e tagliare la zucca in piccoli pezzi. Metterla su una teglia con carta da forno e condirla con sale, rosmarino e olio d'oliva. Arrostirla a 200º per 20 minuti (finché non sarà morbida).

Tritare il porro e la cipolla e soffriggerli in una padella profonda.

Aggiungere la zucca arrostita alla padella.

Aggiungere il riso e mescolare un paio di volte.

Lasciare sul fuoco a fiamma media. Aggiungere mestoli di brodo, mescolando un po' il riso a ogni mestolo e aspettando che sia quasi tutto finito prima di aggiungere il mestolo successivo. Procedere in questo modo finché il riso non è pronto.

Facoltativo: quando è pronto, aggiungere un cucchiaio di burro e mescolare, per aggiungere cremosità.

Servite caldo con un po' di formaggio Roquefort e buon appetito!