Risotto al salmone

Soffriggere una cipolla intera in una padella con un filo d'olio. Quando è in camicia (non rosolata) aggiungere il riso. Dopo aver mescolato per 5 minuti, aggiungere il vino bianco fino a farlo evaporare. In un altro pentolino scaldare 1 l di brodo di pesce.

Una volta evaporato il vino, aggiungere il brodo vegetale, mescolando continuamente per almeno 20-25 minuti, finché il riso non sarà ben cotto. Aggiungere il brodo cucchiaio per cucchiaio, poco alla volta, in modo che il riso lo assorba. Aggiungere il salmone e i funghi quando mancano 10 minuti alla fine della cottura.

Infine, aggiungere una spruzzata di panna (circa 3 cucchiai) e un po' di parmigiano grattugiato. Lasciare riposare per 10 minuti, impiattare, aggiungere la rucola e una spruzzata di limone (accentua il sapore del salmone) ed è pronto da gustare. Buon appetito!!!