Salsa caesar fatta in casa

Mettere 50 ml di latte (con o senza lattosio) nel bicchiere di un frullatore. Inclinate leggermente il bicchiere e aggiungete 100 ml di olio extravergine di oliva (se non vi piace troppo intenso, aggiungete metà della quantità di olio di girasole). Inserite il frullatore fino in fondo e portatelo alla massima velocità. Lasciare il frullatore molto fermo e attaccato al fondo mentre la salsa si emulsiona. Quando si nota che la salsa inizia a montare sul fondo, si può alzare il frullatore poco alla volta per emulsionare tutta la salsa.

Quando è ben amalgamato, togliete il mixer e aggiungete 10 grammi di parmigiano tritato, 1 acciuga e 1/2 sott'olio, 1 cucchiaio scarso di pepe nero macinato e 1 cucchiaio scarso di sale. Per un tocco di sapore in più, aggiungere mezzo spicchio d'aglio e una spruzzata di succo di limone.

Rimettere nel mixer e sbattere fino a quando non è ben amalgamato. Per alleggerire la salsa, aggiungere una spruzzata di latte e frullare fino a ottenere un composto omogeneo.

Lasciare riposare in frigorifero per 10' e mangiare!