Polpette al sugo (con patate)

Friggere/arrostire le polpette di carne con un filo d'olio d'oliva (si può speziare la carne o aggiungerne a piacere).

Una volta rosolato (rosola/caramella nella padella stessa), aggiungere l'aglio e la cipolla tritati. Condire.

Quando tutto è dorato/abbrustolito, aggiungere il pomodoro grattugiato. Con l'aiuto di una spatola e del liquido rilasciato dal pomodoro, la rosolatura che tende ad attaccarsi alla padella si dissolverà (importante: rosolata/abbrustolita, non bruciata!!).

Quando il liquido del pomodoro è consumato, aggiungere le spezie e coprire con acqua.

Una volta raggiunto il bollore, aggiungere le patate (chascado = non tagliare completamente la patata con il coltello, ma "tirare fuori" i piccoli pezzi in modo che l'amido venga rilasciato e la salsa si addensi).

Quando raggiunge l'ebollizione, aggiungere il coriandolo e il prezzemolo... e lasciare ridurre.

Quando è denso e la patata è cotta... correggere se manca il sale o qualche spezia.