Riso con carciofi e gamberi

Soffritto di verdure

Tritare finemente tutte le verdure tranne il pomodoro, che va grattugiato. Pulire il carciofo e tagliarlo in 8 pezzi. Soffriggere il tutto finché non inizia a colorarsi, dopo 5 minuti aggiungere il pomodoro grattugiato e lasciare bollire per altri 5 minuti.

Aggiungere il riso e il brodo

Aggiungere il riso e mescolare in modo che assorba i sapori della salsa. Dopo un paio di minuti, aggiungere metà del brodo caldo (x2 volte la quantità di riso), sempre mescolando il riso. Lasciare evaporare il brodo, mescolando molto in modo che il riso rilasci l'amido e assuma la consistenza di un risotto. Quando il brodo è evaporato, aggiungere l'altra metà e continuare a mescolare spesso. Lasciare cuocere fino a quando il riso non sarà più duro. Togliere dal fuoco e aggiungere i gamberi, che si cuoceranno con il calore residuo. Lasciare riposare per 4-5 minuti e gustare!!!!