Zuppa di zucca, zenzero e crema di latte di cocco

Soffriggere il porro e l'aglio con un po' di EVOO. Una volta che si sono leggermente colorati, aggiungere la zucca e la carota tagliate a pezzetti. Dopo qualche minuto, quando le verdure si sono insaporite, aggiungere la curcuma tritata e lo zenzero fresco. Se non avete quello fresco, potete usare curcuma e zenzero in polvere.

Aggiungere acqua calda fino a coprire e far bollire fino a quando le verdure sono morbide.

Negli ultimi minuti di cottura e a fuoco basso, aggiungere mezza lattina di latte di cocco, sale e pepe a piacere.

Infine, macinare gli ingredienti e il gioco è fatto. Il risultato è delizioso! La miscela di latte di cocco e zenzero non solo è super sana, ma aggiunge anche un tocco orientale.