Torta di carote e mele

Sbucciare, tagliare e schiacciare la carota e la mela.

Schiacciare i datteri snocciolati con un po' di acqua calda.

Sbattere la pasta di datteri con le uova, l'olio e l'essenza di vaniglia.

Aggiungere le farine, il lievito, il bicarbonato di sodio, la carota, la mela, le noci tritate (100 g), la cannella e lo zenzero e sbattere fino a integrare il tutto.

Versare nello stampo e cuocere in forno per circa 45 minuti a 180 gradi con calore alto e basso e ventaglio.

Per la glassa al mascarpone: sbattere il burro con il mascarpone, lo yogurt greco e il succo di limone fino a ottenere una crema rigida (se la si vuole più dolce, aggiungere tre cucchiaini di miele). Conservare il composto in frigorifero.

Quando la torta è pronta e si è raffreddata, spalmare la glassa sulla superficie e decorare con 50 g di noci.