Ravioli ripieni di pesto e formaggio

Per prima cosa prepariamo l'impasto. Mescolare in una ciotola la farina, metà dell'olio e l'uovo. Impastare bene e formare una palla. Avvolgerla in una pellicola trasparente e lasciarla riposare per 20 minuti.

Prepariamo il pesto, nel mio caso l'ho fatto con gli anacardi (li tostiamo un po' in padella), tritiamo il basilico, gli anacardi, il resto dell'olio e l'aglio. Una volta pronto, aggiungiamo il formaggio e mescoliamo bene.

Quando l'impasto è in attesa che si solidifichi. Impastare e stendere su un tavolo infarinato in modo che non si attacchi. Formare dei quadrati sottili e riempirli con un cucchiaino di pesto.

Spennellare i bordi di entrambi i lati con l'uovo e chiudere, con le dita o con una forchetta. Assicuratevi che sia ben chiuso in modo che il ripieno non fuoriesca.

Mettere in una pentola acqua e sale in abbondanza. Quando inizia a bollire, aggiungete la pasta. A seconda dello spessore e dei vostri gusti, dovrete lasciarla di più o di meno. A me piace che sia un po' dura, quindi la lascio per 5 minuti. La pasta inizia a galleggiare e a gonfiarsi ed è quasi pronta.

Per la salsa, ho mescolato in una padella il pesto avanzato, il pomodoro schiacciato e un mestolo di brodo di cottura della pasta.

Una volta che abbiamo la pasta e il sugo, mettiamo la pasta nella padella per gustarla. Servire in un piatto e cospargere di formaggio grattugiato. E buon appetito!