Zucchine ripiene di tofu e verdure

Lavare e tagliare a metà le zucchine (nel senso della lunghezza). Salarle e disporle sulla teglia. Infornare per 10 minuti a 180°.

Nel frattempo, mettere un po' di EVOO in una padella, sbriciolare il tofu con le mani e friggerlo. Quando è pronto, toglierlo e metterlo da parte.

Tagliare la cipolla, l'aglio e il peperone in piccoli pezzi.

Togliere le zucchine dal forno e con un cucchiaio prelevare la polpa delle zucchine. * Un trucco per facilitare l'operazione: con un coltello dare la forma del ripieno che si vuole estrarre dalla zucchina, quindi rimuoverlo con un cucchiaio.

Tritare la polpa della zucchina e aggiungere la zucchina, la cipolla, il peperone e l'aglio alla padella precedente con un po' di EVOO. Soffriggere le verdure.

Nel frattempo, grattugiare un pomodoro. Quando le verdure sono pronte, aggiungerle al sugo con un po' di sale, il tofu e l'origano. Lasciare cuocere per qualche minuto.

Farcite le zucchine e metteteci sopra delle fette di formaggio gouda da gratinare. Rimettere in forno a 180° per circa 10 minuti.

Pronto per essere gustato :)