Frittata di patate tradizionale con cipolla

Tagliare le patate a fette sottili di circa 2-3 mm e la cipolla a julienne.

Friggere le patate in abbondante EVOO a fuoco vivo, togliendole quando sono dorate e croccanti. È possibile intercalare le patate con carta da cucina per assorbire l'olio in eccesso.

Una volta che tutte le patate sono cotte, è il turno della cipolla. Poiché vogliamo farla caramellare, abbassiamo il fuoco.

Mettere le patate e la cipolla in una ciotola e rompervi sopra 5 delle 6 uova. Con l'aiuto di una forchetta, mescolare il tutto. Aggiungere sale a piacere e coprire. Lasciare riposare per 10 minuti in modo che le patate si impregnino bene nell'uovo.

Mettere qualche goccia di EVOO nella padella (si può riutilizzare un po' dell'olio usato per friggere le patate). Aggiungere l'ultimo uovo alle patate e mescolare con una forchetta (questo serve a rendere la frittata più succosa). Portare la fiamma a livello medio-alto e aggiungere il composto di patate e cipolla alla padella.

Lasciare riposare per 2-3 minuti. Utilizzare una spatola per dare alla frittata una forma rotonda. Quando si nota che i bordi si staccano facilmente, utilizzare un piatto per girarla. Dopo averla girata, abbassare il fuoco e lasciarla riposare per un paio di minuti in modo che si cuocia anche dall'altro lato. Togliere e servire.