Melanzane ripiene di riso e verdure

Preparare una teglia con olio e disporvi le melanzane con un po' di sale. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 180 gradi e, quando si sarà riscaldato, metterle dentro finché non saranno morbide al centro.

Mentre le melanzane sono in forno, tagliare i peperoni e la cipolla e farli soffriggere in una padella a fuoco medio-basso con un filo d'olio.

Quando vediamo che sono quasi cotte, aggiungiamo la zucchina bianca, anch'essa tagliata a piccoli pezzi. Salare e pepare e, quando la cottura è sufficiente, aggiungere il riso.

Facoltativamente, si può aggiungere una spruzzata di succo di limone.

Togliere le melanzane dal forno a cottura ultimata, svuotarle e aggiungerle alla padella. Terminare la cottura di tutte le verdure con il riso e aggiungerlo ai gusci di melanzane tolti dal forno.

Aggiungere il formaggio grattugiato e rimettere in forno per circa 10 minuti.

Una volta che il gratin è pronto, tirarlo fuori e... mangiare!