Pizza con mozzarella, cipolla caramellata e tartufo

Prima di tutto, mettiamo in ammollo la quinoa per almeno 3 ore! Trascorso il tempo, la scoliamo bene e, insieme a 35/40 ml di acqua e alle spezie a piacere, la maciniamo fino a creare una pasta omogenea. Io ho usato origano, sale, aglio in polvere e cipolla in polvere.

Per la cipolla caramellata: tagliare la cipolla a julienne e metterla in camicia a lungo con una spruzzata di EVOO finché non si ammorbidisce e scurisce (si può aggiungere la pasta di datteri, anche se io non l'ho fatto).

Una volta che l'impasto è pronto, stendiamolo su carta da forno precedentemente unta con EVOO. Diamogli la forma che desideriamo, in modo che sia sottile senza fare buchi.

Infornare per 6 minuti a 200 gradi. L'ho cotta sia su una griglia che su un piatto. È meglio (più croccante) su una griglia, ma se non ne avete una, non c'è problema. Vedrete che si rosola sui lati, tiratela fuori con attenzione, giratela e aggiungete gli ingredienti.

Ho messo un primo strato di mozzarella grattugiata, ho distribuito bene la cipolla caramellata su tutto l'impasto, ho aggiunto fettine di mozzarella light, 5 ciliegine che dovevo finire e una manciata di lattuga d'agnello, alla fine ho aggiunto la salsa al tartufo e l'origano e ho infornato ancora 6-8 minuti a 200 gradi, fino a quando tutto si è completamente sciolto.

Sfornate e lasciate raffreddare un po' su una rastrelliera, si indurirà un po' ed è pronto!!!