Peperoni ripieni di ceci

Preriscaldare il forno a 180°C

Pulire il peperone (nel mio caso ho preso un peperone rosso grande) e tagliarlo a metà nel senso della lunghezza.

Mettere il peperone in forno su carta da forno e cuocere 30' a 175°C.

Tagliare la cipolla, la carota e la melanzana, tritarle e friggerle (anche se io le ho fatte nel contenitore lekué per 8 minuti nel micro).

Aggiungere le verdure alla padella (o se sono già in padella perché le avete bucherellate) insieme all'aglio e aggiungere i ceci scolati con gli spinaci.

Lasciate che gli ingredienti si mescolino bene e aggiungete il pomodoro schiacciato (nel mio caso si trattava di mezza lattina che avevo già aperto) e mescolate finché il tutto non sarà ben integrato.

Riempire ogni metà di peperone con il composto.

Aggiungere il formaggio e l'origano (facoltativo), ma fondamentale.

Infornate per circa 30 minuti a 200°C e il gioco è fatto! 😍🌶