Melanzane al microonde

Aprire le melanzane a metà e tagliarle a quadretti. Mettere ogni melanzana nel microonde per 5 minuti. Nel frattempo, tritare la cipolla e soffriggerla con l'EVOO a fuoco medio.

Quando le melanzane sono cotte, togliere la buccia e aggiungere il contenuto alla padella con la cipolla. Aggiungere le spezie a piacere.

Idratare i fagioli di soia con acqua calda e, quando sono di nostro gradimento, saltarli in una padella a parte.

Togliere dal fuoco e aggiungere la soia saltata al composto di cipolle e melanzane. Scolare le scatolette di tonno e mescolare il tutto.

Mettere sulla pelle il ripieno, un po' di doppio concentrato di pomodoro e formaggio a piacere. Mettere nel microonde o nel forno finché il formaggio non si scioglie.