Risotto leggero ai funghi e porri

La prima cosa da fare è scaldare il brodo vegetale in una casseruola. Nel frattempo, tritare la cipolla e metterla in camicia in una casseruola. Mentre la cipolla cuoce, tritare il porro e i funghi. Aggiungerli e farli saltare quando la cipolla è quasi pronta e lasciare cuocere le verdure a fuoco medio.

Aggiungete ora il bicchiere di riso (il bicchiere era sufficiente per 4 piccole porzioni, se ne volete di più potete aggiungere un altro mezzo bicchiere). Fate soffriggere il tutto insieme al riso per 2 minuti, quindi aggiungete il bicchiere di vino bianco. Alzate un po' il fuoco e lasciate evaporare l'alcol, 5 o 6 minuti. Aggiustare di sale e pepe.

Aggiungere quindi il brodo vegetale caldo, un po' alla volta, aspettando che il riso lo assorba, e aggiungerne un altro po' in successione. Abbassate un po' il fuoco e sarà pronto in circa 20 minuti. Servire e chi vuole può accompagnare con parmigiano grattugiato o quello che abbiamo, ma senza formaggio è ugualmente ottimo ☺️