Ravioli ripieni di ricotta e parmigiano con salsa di melanzane

Mescolare la farina con le uova e i 10 g di olio. Impastare, formare una palla e metterla a riposo in frigorifero per 15 minuti.

Procediamo alla preparazione del ripieno. Grattugiare il parmigiano. Poi mescolatelo con il mascarpone, la ricotta, il sale e il pepe. Mettere da parte.

Dopo aver fatto riposare l'impasto in frigorifero per un po', dividerlo in 4 pezzi. Stendere 1/4 con un mattarello o con la macchina per la pasta su un piano di lavoro cosparso di farina di farro. Lo spessore deve essere di 1-2 mm, più sottile è meglio è. Tagliare con un tagliapasta nella forma desiderata. Noi abbiamo fatto dei cuori. Mettere il ripieno in un cuore e unirlo con un altro cuore sopra. Sigillare molto bene con le dita e poi con il tagliapasta, sempre in cima, in modo che sia ben sigillato.

Procediamo allo stesso modo con tutti i 1/4 di pasta. È meglio farlo quarto per quarto, perché in questo modo la pasta è molto sottile.

(Ci è avanzata metà o quasi del ripieno, che utilizzeremo un altro giorno).

Procedere con la salsa. Mettere i 20 g di olio con il timo in una padella e scaldare. Nel frattempo, tagliare a cubetti la melanzana.

Quando l'olio è caldo, aggiungere le melanzane e farle cuocere bene. Cuocere per circa 15 minuti.

Aggiungere la salsa di pomodoro, il basilico, il sale e il pepe. Mescolare e cuocere per circa 10 minuti.

Portare a ebollizione una pentola d'acqua salata. Quando bolle, aggiungere i ravioli. Noi abbiamo fatto bollire metà dei ravioli per 5 minuti e poi l'altra metà per altri 5 minuti.

Infine, versare la salsa su ogni piatto di ravioli e guarnire con parmigiano grattugiato e qualche foglia di basilico, se si desidera.