Insalata invernale di lenticchie

Pulire le verdure (carota, zucchina, melanzana, peperone giallo, cipolla) e tagliarle a strisce.

Metteteli in una casseruola o in una padella a fuoco medio-alto con il brodo vegetale (il mio brodo era avanzato dalla cottura delle verdure dell'altro giorno, ma potete usare qualsiasi brodo vegetale di vostro gradimento) e mescolate finché il brodo non si riduce.

Quando il brodo si è ridotto e le verdure sono quasi cotte, aggiungere la salsa di soia e continuare a mescolare per terminare la cottura (è come fare un wok di verdure).

Riscaldare le lenticchie nel microonde per un paio di minuti e completarle con le verdure, le strisce di peperone rosso arrostito, un uovo sodo grattugiato e le scatolette di tonno.

Infine, condire a piacere (nel mio caso un po' più di sale perché la salsa di soia era poco salata e mi piace aggiungere sale e cipolla in polvere a tutte le verdure e un po' di olio).

Piatti e mangiate! I tempi di cottura e di preparazione sono approssimativi, così come i grammi di cibo.