Torta di carote con le noci 🥕

Pelare e grattugiare le carote, tritare le noci e i datteri e mettere da parte.

Sbattere le uova e gli albumi in una ciotola per 1 minuto. Aggiungere l'olio (1 cucchiaio) e il latte (8 cucchiai) e continuare a sbattere finché il tutto non è ben integrato. Aggiungere quindi la farina d'avena (100 g), le mandorle macinate (30 g), la cannella e il lievito in polvere, poco alla volta, e continuare a mescolare.

Aggiungere le carote, le noci e i datteri o l'uva sultanina. Mescolare bene e mettere l'impasto in uno stampo piccolo (io ho usato uno stampo da 12 cm).

Cuocere per circa 25 minuti a 180°C (forno preriscaldato). Forare spesso con un coltello per assicurarsi che non si secchi. Sfornare e lasciare raffreddare per circa 15/20 minuti.

Unire qualche goccia di essenza di vaniglia alla crema di formaggio montata e mescolare bene. Tagliare il pan di Spagna a metà, riempire con la crema e ricoprire anche la parte superiore. Decorare a piacere, io ho aggiunto mandorle e un po' di cioccolato grattugiato 🍫 .

Lasciare riposare in frigorifero per un paio d'ore e gustare!

☺☺🥕