Bistecca di controfiletto con salsa al formaggio blu e guarnizione gourmet

Sfilettare il controfiletto e metterlo in un piatto da portata. Tritare le foglie di prezzemolo e uno spicchio d'aglio e mescolare con un po' di EVOO. Versare sulla carne, coprire e tenere al fresco.

Per la salsa, iniziare a soffriggere, con un po' di EVOO, una cipolla tritata e 2 spicchi d'aglio a filetti. Cuocere fino a doratura e aggiungere il formaggio blu. Scioglierlo brevemente e versare mezzo bicchiere di vino bianco. Mescolare per far sciogliere il formaggio e versare un bicchiere di brodo di manzo e mezzo bicchiere di panna. Mantenere a fuoco medio finché non si riduce, mescolando di tanto in tanto.

Per la guarnizione, sfilettare due spicchi d'aglio e iniziare a rosolarli con un po' di EVOO. Aggiungere il peperone verde tritato e il prosciutto. Cuocere un po' e aggiungere il bicchiere di riso. Coprire con 3 bicchieri d'acqua e aggiungere l'uva sultanina. Cuocere a fuoco vivo.

Nel frattempo, ridurre in purea la salsa. Quando il riso è pronto, metterlo da parte e cospargerlo di mandorle tostate tritate al coltello.

Togliere la carne dal frigorifero e cuocerla a fuoco vivo su entrambi i lati e condirla con sale e pepe.

Servire con la guarnizione e la salsa sopra.