Crocchette di funghi, salmone e zucca

Preparare un brodo di pesce con la testa del salmone e la parte della spina dorsale che contiene un po' di carne. Una volta fatto, tagliare il salmone in piccoli pezzi. Arrostiamo anche la zucca e la riduciamo in purea. Io l'ho fatto nel microonde.

Mettete sul fuoco una padella con l'olio, tagliate finemente la cipolla e l'aglio e metteteli in camicia, mentre tagliate finemente i funghi. Quando la cipolla è trasparente, aggiungere i funghi e lasciarli cuocere. Una volta evaporata l'acqua che rilasciano, aggiungere il salmone e la zucca e attendere che si riduca un po'.

Ora viene la parte che ho fatto a occhio. Ho aggiunto una manciata di farina, ho alzato il fuoco e l'ho lasciata cuocere e tostare un po', circa tre minuti, l'impasto diventa duro non appena prende la farina. Qui aggiungiamo il brodo di salmone, finché non ci piace la cremosità dell'impasto. Trasferirlo su un piatto e coprirlo con pellicola trasparente, che deve toccare l'impasto, in modo che non faccia la crosta.

Lasciar temperare e conservare in frigorifero per almeno 6 ore, se possibile per tutta la notte. Ora la parte "appiccicosa". Sbattere un uovo e preparare un piatto con la farina e un altro con il pangrattato. Ungiamo le mani e prendiamo delle porzioni di pasta, le modelliamo e le passiamo nella farina, nell'uovo e nel pangrattato. Io li faccio rotondi perché li trovo più comodi e li conservo in freezer. Si possono cuocere al forno o friggere, a piacere.

Non ho parlato del condimento degli ingredienti perché è una questione di gusti. Io ho condito generosamente la cipolla e l'aglio e, quando ho aggiunto la zucca, ho cosparso un po' di prezzemolo tritato e paprika piccante. Potete assaggiare l'impasto prima di aggiungere la farina e correggerlo.