Pancake con farina di cocco

Aggiungere tutti gli ingredienti tranne la farina di cocco (latte, olio, uova, zucchero o dolcificante a piacere, lievito in polvere e un pizzico di sale) e sbattere fino a quando non saranno ben amalgamati.

Aggiungere la farina di cocco e sbattere la pastella fino a quando non è ben combinata e non ci sono grumi.

L'impasto può sembrare piuttosto fluido, ma va bene così, non aggiungete altra farina. Lasciate riposare per qualche minuto per addensare, poiché la farina di cocco assorbe molto liquido.

Preriscaldare una padella antiaderente a fuoco medio (se il lato appiccicoso non è così buono, consiglio di ungerla con un po' di olio o burro). Una volta calda, versare 3 cucchiai di pastella nella padella e non stenderla, ma modellarla con cura se il pancake non è molto rotondo.

Cuocere per qualche minuto finché non si gonfia un po' e si vedono delle bolle in superficie.

Controllare con una spatola se si stacca dal fondo. Se è pronto, girarlo con attenzione in modo che non si rompa e cuocere per un altro minuto.

Se vedete che è diventato scuro, abbassate il fuoco. Ripetere l'operazione con il resto dell'impasto fino al termine. Se avete una padella più grande, potete prepararne diverse contemporaneamente.

Potete mangiarli da soli o servirli con ciò che più vi piace, buon appetito!