Pollo al curry con latte di cocco

Per prima cosa tagliate la 1/2 cipolla, i due spicchi d'aglio, il 1/2 peperone verde e il pezzo di porro e fate soffriggere. Quando la cipolla inizia ad assumere un tono trasparente, è pronta e si passa al macinato; alcune persone scelgono di aggiungere il pomodoro fritto per esaltarne il sapore, ma io ho preferito non aggiungerlo ed esaltare così il sapore del curry e delle altre spezie (trucco per una salsa più liquida, aggiungere un bicchiere d'acqua, lasciare bollire e poi macinare).

Una volta ottenuto il sofrito, lo mettiamo in una pentola dove avremo il petto di pollo tagliato a piccoli cubetti e precedentemente fritto in padella per sigillarlo senza farlo dorare in modo che sia più morbido. Quando la salsa inizia a bollire, aggiungiamo il latte di cocco e mescoliamo, quindi aggiungiamo ciascuna delle spezie menzionate negli ingredienti e facciamo cuocere a fuoco molto basso finché il petto di pollo non sarà morbido e si scioglierà in bocca 🤤.

Servite come preferite. Io ho deciso di servirlo con un po' di riso integrale, ma l'ho mangiato in un ristorante con insalata di cavolo, petto di pollo al curry e riso... anche questo delizioso. Spero solo che mi facciate sapere se la preparate 😘.