Risotto con formaggio al vino rosso

Rosolare la cipolla in una padella con un po' di EVOO. Una volta rosolata, aggiungere i funghi precedentemente lavati e affettati e lasciarli in camicia per qualche minuto.

Aggiungere il riso e lasciarlo rosolare per 1 minuto a fuoco medio.

Aggiungere la spruzzata di vino bianco e attendere che evapori prima di aggiungere il brodo (se non si vuole usare il vino, si può aggiungere direttamente il brodo).

Una volta che il riso ha assorbito il brodo, mescolate e aggiungete altro brodo, se necessario, finché il riso non avrà la consistenza desiderata.

Infine, aggiungete il formaggio in padella per farlo sciogliere. Può essere parmigiano, ma io ho optato per un tocco più originale alla ricetta e ho aggiunto un formaggio di pecora aromatizzato al vino rosso che ha conferito un sapore SPETTACOLARE 🤩 .