Cheesecake vegana al limone con coulis di mirtilli

Vi lascio qui gli ingredienti in modo che sappiate da dove proviene: BASE: 120 g di farina di avena integrale 60 g di mandorle macinate 80 g di datteri medjoul 40 g di olio di cocco CREMA AL LIMONE: 400 g di yogurt di soia 200 g di formaggio cremoso vegano (o normale crema spalmabile) scorza di 2 limoni Succo di 1/2 limone 80 g di sciroppo di datteri 2 g di agar agar COULI: 150 g di mirtilli freschi 1 cucchiaio di sciroppo di datteri

Preparare il coulis mettendo i mirtilli e lo sciroppo in un pentolino a fuoco basso per 10 minuti. Mescolare bene in modo che non si attacchi e che i sapori si integrino. Mettere da parte.

Per la base, mettere tutti gli ingredienti nel robot da cucina e frullare bene.

Mettere della carta da forno sul fondo di una teglia da 20 cm e versare il risultato del nostro robot da cucina. Premete bene in modo che sia compatto con le dita o con l'aiuto di un cucchiaio e mettete da parte in frigorifero mentre preparate il ripieno.

Mettere tutti gli ingredienti in una padella antiaderente, tranne l'agar agar, e mettere sul fuoco. Mescolare con l'aiuto di una bacchetta di silicone (per non grattugiare la padella) finché il tutto non è ben integrato e non ci sono grumi.

Aggiungere l'agar agar poco alla volta e mescolando costantemente in modo che si integri bene e non formi grumi e, quando inizia a bollire, abbassare il fuoco e lasciar riposare per 5-6 minuti, mescolando costantemente. Di tanto in tanto devono comparire delle bollicine in modo che l'agar agar faccia effetto.

Estrarre dal frigorifero lo stampo riservato e versare con cura il ripieno sulla base, utilizzando un cucchiaio per creare un piccolo parapetto. Rimettere in frigorifero e lasciare raffreddare per mezz'ora.

Trascorso il tempo, sfornare e aggiungere il coulis a cucchiaini. Per ottenere l'effetto marmorizzato, utilizzare uno stuzzicadenti per creare cerchi/spirali in ogni cucchiaino di coulis. Conservare in frigorifero per 4-5 ore prima di servire.

Ho diviso lo stampo in 10 porzioni e ogni porzione corrisponde a circa 220 Kcal.

La ricetta è tratta dal profilo IG @lagloriavegana