Zuppa di funghi cremosa con latte di cocco e curcuma

Cuocere gli edamame e la zucca a pezzetti (io la cuocio a vapore per non cuocerla troppo e per evitare che si sfaldi).

Tagliare il peperone rosso a strisce e metterlo da parte. Mettere in camicia la cipolla e il porro per qualche minuto e aggiungere i funghi tagliati a metà.

Aggiungete mezza lattina di latte di cocco e mezzo bicchiere d'acqua se volete alleggerirlo in termini di sapore e consistenza. In caso contrario, aggiungere l'intera lattina e correggere se necessario con un po' d'acqua. Salate e pepate, aggiungete il cucchiaio di curcuma, lasciate cuocere per 10 minuti a fuoco basso e aggiungete la zucca cotta e gli edamame.

Servire con una spolverata di prezzemolo e semi di sesamo nero.