Coda di vacca con salsa al vino rosso e cioccolato

Prima di tutto, scegliete un vino di qualità, NON un vino da tetra brick.

È importante marinare la coda di bue. Io l'ho lasciata per 12 ore in 1/2 litro di vino rosso con varie spezie: sale, pepe, aglio, cipolla, alloro, timo, rosmarino e zenzero. Fate questo in un piatto in cui il composto copra bene la carne. Se avete bisogno di più vino, aggiungete

Infine, aggiungere la carne e lasciarla a fuoco medio per altri 30' o finché non si vede che la carne è pronta. Se necessario, aggiungere sale.

Come molti altri stufati, migliora il sapore se lo si prepara durante la notte.

Trascorso il tempo di marinatura (minimo 4 ore), togliere la carne, asciugarla bene con carta da cucina e infarinarla. Scrollare la farina in eccesso, rosolare e mettere da parte.

Inoltre, scolate il "brodo" dalla marinata, scartando le spezie e le verdure che si saranno ammorbidite.

Nella pentola dove cuoceremo la coda di bue, nel mio caso una pentola express, mettiamo l'olio d'oliva e facciamo soffriggere la cipolla con i peperoni e la carota.

Una volta che tutto è in camicia, aggiungere il brodo della marinata e il resto del vino. Portare il fuoco a ebollizione e assicurarsi che l'alcol sia evaporato. Aggiungere quindi il brodo di carne e lasciare cuocere per qualche minuto.

Aggiungere la carne. Chiudere la pentola e lasciarla per 1 ora a fuoco medio, dal momento in cui la valvola a pressione si alza.

Una volta trascorso il tempo e lasciato raffreddare, filtrate il brodo. Se lo si desidera, si può lasciare qualche verdura.

Aggiungere il burro al brodo e portare a ebollizione, mescolando con un cucchiaio di legno. Abbassare il fuoco e lasciare legare bene per 10'-15'.

Poi aggiungete il cioccolato fondente. Io ho usato 4 etti, ma dipende da voi. Mescolate finché non si scioglie bene e si integra nella salsa.