Carne mechada con fagioli di scimmia

Lavare bene il jackfruit (di solito lo compro in salamoia) e tritarlo, così come la cipolla e mezzo peperone rosso.

In una casseruola media, soffriggere la cipolla e il peperone finché non si ammorbidiscono. Aggiungere il jackfruit e mescolare bene, aggiungere la soia, la paprica e il prezzemolo e mescolare ancora. Dopo un paio di minuti, aggiungere il brodo vegetale fino a coprirlo e lasciare cuocere lentamente.

Mentre il jackfruit "cuoce" possiamo spezzettarlo con una forchetta o una spatola, semplicemente schiacciandolo un po', aggiungere il pomodoro fritto e un altro po' di brodo vegetale. Mescoliamo bene il tutto e lasciamo ridurre a fuoco basso fino a quando non c'è praticamente più acqua, aggiungiamo il sale e il gioco è fatto!

Può essere mangiato così. Oppure come un normale panino con carne e pomodoro. *Le quantità sono sempre approssimative.