Cheesecake all'ananas e al cocco 🍍🥥

Mettere a bagno i datteri in acqua calda per ammorbidirli per almeno 15 minuti. Nel frattempo, macinare l'avena e le mandorle fino a ottenere una farina (si può anche usare direttamente la farina acquistata).

Una volta terminato il tempo di ammollo, lavorare i datteri con la miscela di farina fino a ottenere un impasto. Stendere questo impasto sulla base dello stampo e mettere da parte.

Montare gli albumi a neve con l'ananas, facendo attenzione che non rimangano fili di ananas. Mettere il composto nel microonde e cuocere per circa 5-7 minuti, controllando. L'idea è di ottenere la consistenza di una "frittata".

Lavorare nuovamente la nostra "tortilla" con il frullatore insieme al latte di cocco, al formaggio fresco sbattuto e al formaggio di capra. Quest'ultimo può essere sostituito da un altro tipo di formaggio, a seconda di quanto forte vi piaccia il sapore. Il formaggio di capra dà un forte tocco di formaggio, ma è molto buono!

Aggiungere il composto allo stampo. Facoltativamente, si possono aggiungere all'impasto dei pezzetti di ananas interi.

Infornare a 200°C per 25-30 minuti, o finché la torta non sarà sufficientemente lievitata. Lasciare riposare per altri 10 minuti nel forno spento.

Consiglio di lasciarlo una notte in frigorifero per dargli maggiore consistenza! Può essere una tentazione mangiarla sul momento... ma ne vale la pena.

Buon divertimento!

NOTA: non ho aggiunto alcun dolcificante a nessuna delle preparazioni. I datteri aggiungono molta dolcezza alla base e il mio ananas era maturo, quindi ha anche addolcito parecchio la torta. Ma sta a voi decidere! Vi consiglio di provarla e se pensate che non sia abbastanza dolce, utilizzate un dolcificante a vostra scelta.