Pasta con salsa al limone e anacardi 🍋🥜

Per prima cosa, mettere a bagno gli anacardi in acqua calda per 15-20 minuti.

Nel frattempo, cuocere il cavolfiore. Si può cuocere in una casseruola, ma io lo cucino più velocemente nel microonde con un po' d'acqua per 8 minuti.

Una volta ammollati gli anacardi, lavorateli insieme al cavolfiore, agli spicchi d'aglio, al succo di due limoni, alla scorza di un limone e alla curcuma. Sarà una salsa densa, si può aggiustare con acqua o yogurt se non si finisce di lavorare bene il tutto. L'importante è avere una salsa senza grumi o grumi di cavolfiore o anacardi.

Il gusto del limone è personale, consiglio di iniziare con poco e di aggiungere altro alla salsa a seconda delle esigenze. Tenete presente che l'aggiunta di altro succo di limone renderà la salsa più liquida. Aggiungete sale e pepe alla fine.

Aggiungere la salsa alla pasta cotta calda e mescolare. Aggiungete quindi il lievito nutrizionale e i semi di lino e di chia macinati. Quest'ultimo è facoltativo e, sebbene il lievito sia facoltativo, consiglio vivamente di usarlo: si scioglie con il calore della pasta e dà una cremosità e una consistenza extra al piatto!

Aggiungete le verdure e le proteine di vostra scelta. È ottimo con spinaci, funghi e cipolle. Qui ho usato la soia testurizzata, ma anche il pollo o il tacchino sono ottimi.

Buon divertimento!