Salmone in crosta di limone e aneto, servito con asparagi selvatici

Il giorno prima della cottura, spremere uno dei limoni in una ciotola e inserire i lombi di salmone con la pelle sopra. Spremere l'altro limone e aggiungere una decina di rametti di aneto. Lasciare marinare tutta la notte per insaporire.

Il giorno della cottura, preriscaldare il forno a 180ºC su e giù mentre si preparano i filetti. Coprire la teglia con carta da forno e spennellare con un po' di EVOO.

In una ciotola, tritare le noci e aggiungere la miscela di semi. Mescolare finché il tutto non è ben integrato.

Condire i lombi di salmone con sale e pepe a piacere. Ad uno ad uno, passarli nella miscela di semi e noci sul lato senza pelle. Disporre i lombi sulla teglia con la pelle sul fondo.

Infornare per circa 8-10 minuti a 180ºC in modo che non sia troppo asciutto.

Mentre il salmone cuoce, saltiamo gli asparagi. Lavare gli asparagi e tagliarli a pezzetti, non troppo piccoli, una via di mezzo.

Versare un goccio di EVOO in una padella e scaldare a fuoco medio. Una volta che l'olio è caldo, aggiungere gli asparagi e un pizzico di sale. Saltare per due minuti e aggiungere un goccio di salsa di soia. Saltare per tre minuti e servire in un piatto. Togliere il salmone dal forno e impiattare.